京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保缘故而改革烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤揭示，因为古板的用果木烤造鸭子会发生豪爽烟尘果木，所以市环保部分已正式提出成见，请求筹备烤鸭的餐饮企业逐渐改用电等其他格式烤造鸭子。目前环保部分已策划造订闭于烤鸭的环保尺度。姜俊贤体现，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被统统勾销。

　　用果木烤造鸭子已罕见百年的汗青。果木不只是烤鸭特殊创造方式中的主要原料，况且一经成为烤鸭文明的主要构成一面。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过勾销果木的题目，但也是由于斟酌到“正宗”这个古板困难，怕勾销果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因而尺度至今迟迟没有出台。

　　然而，从现正在看，北京勾销果木烤鸭已是旦夕的事。据领悟，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子再有紧张的失火隐患。其它，从天下餐饮业的起色倾向看，用果木烤造鸭子是规范的手管事坊，因为差另表师傅技术差别、统一个师傅每天的管事形态差别，由此烤出来的鸭子质地也会有所差别。而摩登餐饮业的主要竞赛力之一便是要保障质地的安闲性和科学性。姜俊贤说果木，或许做到安闲性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德一经正在一面店应用了电脑烤炉，烤出的鸭子质地毫不比果木烤造的鸭子差果木。

　　相闭专家体现，从技巧上说，时下勾销果木烤鸭已不存正在贫困。目前面对的贫困重要来自两方面：一是消费者的给与水平，二是稠密幼店能否秉承由此惹起的筹备本钱上涨。京城果木烤鸭将被齐备撤消 执行行使电脑烤炉